Pfifferlinge getrocknet

Pfifferlinge, auch Eierschwammerl genannt, sind eine Delikatesse. Kenner schätzen die fruchtige Würze mit Noten, die an Aprikosen erinnern, begleitet von pfeffrigen, leicht bitteren Aromen. Frische Pfifferlinge in guter Qualität sind rar, daher ist die Trocknung unserer Pfifferlinge aus Wildsammlung besonders sinnvoll. Ganz klassisch ist die Verwendung in hellen Sahnesaucen mit Lauchzwiebeln und etwas Zitronensaft.

Getrocknete Pilze lassen sich trocken zerstoßen und auch kalt oder heiß eingeweicht einsetzen. Das aromatische Einweichwasser lässt sich ebenfalls zum Würzen verwenden. 20g getrocknete Pilze entsprechen etwa 200g frische Pilze.